La Bourgogne viticole est située au centre-est de la France, et s’étend d’Auxerre à Mâcon. Avec ses 27.200 hectares de production, le vignoble bourguignon représente 3 % du vignoble français. La Bourgogne est découpée en centaines de parcelles qu’on appelle Climat ou clos ,le nom du climat  ainsi que son classement ne peut être stipulé sur l'étiquette que si il n'y a pas d'assemblage de parcelles, La Bourgogne se caractérise par différentes variations climatiques entre chaque sous régions et de nombreux microclimats locaux. Le Chablis et le Mâconnais sont par exemple espacés de 200 km .